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Machines à pâtes 30 et 50 kg/h

Machines à pâtes de 30 et 50 Kg/h pour production continue

Fonction

Production de pâtes en continu

Application

Pour artisans pastiers et ateliers de production

Avantage

Compactes, Robustes, Production en continu

Contactez-nous

Description Machines à pâtes 30 et 50 kg/h

icone_moulin Nos Machines à pâtes robustes sont équipées de circuit de refroidissement du tube d'extrusion afin de pouvoir produire en continu et  sans ralentissement. Elles sont destinées aux artisans pastiers désireux de proposer une gamme de pâtes artisanales.
 
icone_alimentaire Produisez des pâtes artisanales de qualité avec les farines et semoules de votre choix - De nombreuses formes de pâtes sont disponibles.
  
icone_pouce  Nous formons nos clients à la production de pâtes à la ferme à partir de semoules ou farines artisanales.
 
icone_sav Conçues avec des matériaux de haute qualité, nos Machines à pâtes sont équipées de tous les dispositifs de sécurité exigés.
 
icone_delai Délais de livraison rapide

  
   

  
Cliquez ici pour voir nos autres machines en vidéo
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Débit machine *

30 kg/h

50 kg/h

Contenance de la cuve en produit sec

8 kg

10 + 5 kg

Dimensions

L=500 p=720 H=1350mm

L=660 p=830 H=1450mm

Poids

145kg

245 kg

Puissance électrique

400V – 1.5kW 50Hz

400V – 50Hz 0.75 + 1.9kW

* Les débits sont exprimés en kg de produit frais; ils peuvent varier selon l'humidité de la pâte, la propriété des farines/semoules et la forme de la matrice utilisée (nous consulter pour plus d'informations et étude de cas)

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On peut produire des pâtes artisanales avec des farines ou semoules de blé tendre, blé dur, sarrasin, seigle, épeautre, engrain, riz, maïs, lentilles, pois, quinoa ....On peut aussi les aromatiser avec des épices ou les colorer avec des jus de légumes, il n'y a pas de limites !
 
Les farines et semoules industrielles 
Il est très facile d'obtenir une fermeté des pâtes jusqu'à la cuisson quand les farines et les semoules sont issues d'assemblages de variétés mesurées avec des teneurs en protéines et gluten plus régulières. Pourtant, elles se ressemblent toutes et peuvent manquer de caractère.

Les farines et semoules dites de terroirs - Pâtes à la ferme
Elles sont issues de la mouture sur meules de pierre naturelle granit, travail authentique à partir de variétés sélectionnées par le meunier et l'artisan pastier pour leur goût et leur qualités nutritives...

Cependant, obtenir des pâtes qui restent fermes jusqu'à la cuisson à partir de ces farines/semoules peut demander certaines compétences de la part de l'artisan pastier : 
- Préparation du grain avant mouture
- La conduite du moulin
- La préparation du mélange
Le séchage 
 
smiley jauneNotre valeur ajoutée
Pour une authenticité au service du goût et fort de notre expérience , nous proposons de vous transmettre nos compétences avec une formation personnalisée à la conduite des équipements qui constituent votre atelier clé en mains.

Un seul interlocuteur, c'est plus facile !

 

Leur utilisation est très simple 
 
Choix de la matrice et préparation de la machine
Choisissez la matrice de votre choix, en téflon pour des pâtes lisses et glissantes ou en bronze pour des pâtes plus rugueuses retenant mieux les sauces.
La mise en place de la matrice est très rapide.
Selon certains cas, il faut placer un pré-filtre avant la matrice (nous consulter pour plus d'informations et études de cas).
Mettre en place le couteau de coupe rotatif pour la production de pâtes courtes.

Préparation du mélange 
Passez le sélecteur de position en mode "mix" afin de préparer un mélange homogène de pâte à partir de vos farines/semoules et de liquide "eau et/ou oeufs".
Selon les propriétés de vos farines/semoules, il se peut qu'il faille arranger la recette du mélange (nous consulter pour plus d'informations et études de cas).
Obtenez un mélange sableux et parfaitement homogène.
 
Extrusion 
Démarrez le système de préventilation des pâtes afin d'éviter que celles-ci ne se collent entre elles.
Passez le sélecteur de position en "mode extrusion" afin de presser la pâte au travers de la matrice.
Démarrez et réglez la vitesse de coupe du couteau afin d'obtenir des pâtes courtes ou longues selon votre choix.

Répétez les phases n°2 et n°3 pour obtenir autant de pâtes que vous le souhaitez.
 
Double-cuves
la PM50 et la PM200 possèdent une cuve secondaire pour la préparation d'un mélange lors de l'extrusion de la cuve principale.
 
Nettoyage 
Le nettoyage de la machine est très simple et rapide: il suffit de retirer l’arbre mélangeur et la vis sans fin, d’enlever les restes de pâte de la cuve et mettre les matrices utilisées à tremper dans l’eau.
Remontez l'arbre du mélangeur et la vis sans fin  sur la machine à pâtes. 
 Un manuel d'utilisation et d'entretien est fourni avec la machine et nous pouvons aussi vous former à son utilisation !

Débit machine

30 kg/h

50 kg/h

Couteau coupe pâtes

inclus

inclus

Table support sur roues avec pré-ventilation des pâtes

inclus

inclus

Tube d’extrusion usiné pour circulation de refroidissement

inclus

inclus

Système de refroidissement

non-inclus (voir ci-dessous)

non-inclus (voir ci-dessous)

Matrices
incluses avec la machine

4 standard incluses

1 standard incluse

Accessoires d’entretien et préparation

inclus

inclus

Enrouleur de feuille de lasagne
AV90

optionnel

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Cadre 100% inox

optionnel

inclus

Variateur de vitesse de la vis sans fin

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Dispositif mise sous vide de la cuve

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Timer du couteau de coupe rotatif pour pâtes longues

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* Les débits sont exprimés en kg de produit frais, ils peuvent varier selon l'humidité de la pâte, la propriété des farines/semoules et la forme de la matrice utilisée (nous consulter pour plus d'informations et étude de cas)

Pourquoi refroidir une machine à pâtes ?

Une machine à pâtes par extrusion fonction par compression de la pâte par vis d'archimède au travers d'une matrice choisie (plein de formes de pâtes sont possibles !).
Comme chaque compression entraine un échauffement, le tube d'extrusion monte progressivement en température, il faut donc le refroidir pour stabiliser la température d'extrusion afin de conserver un débit et une qualité continue de vos pâtes tout au long de leur production.

- Les petites machines à pâtes professionelles PM9, PM12, PM14, PM18 ne sont pas refroidissables, elles sont conçues pour des petites productions ponctuelles, en restauration ou dans les micro-ateliers de pâtes sèches ou fraiches. 
- Les machines à pâtes professionnelles PM30 et PM50 sont conçues pour une production prolongée; comme dans le cadre du remplissage d'un séchoir à pâtes ou d'un atelier de production de pâtes fraiches.
  

Comment refroidir une machine à pâtes ?

- Les machines à pâtes professionnelles PM30 et PM50 sont équipés de tubes d'extrusion usinés permettant la circulation d'un fluide (eau tempérée, refroidie ou fluide calorifique).
- Les tubes d'extrusion sont équipés de raccords tétine 8mm permettant leur raccordement départ/retour sur un système de refroidissement (sur une petite tour de refroidissement, le circuit de refroidissement de votre bâtiment, un principe de circulation maison...)

 

 N'hesitez pas à nous consulter pour plus d'informations !

1 - Les pâtes tombent en sortie de presse  directement dans le pré-sécheur  ou grâce à un convoyeur (selon disposition des équipements).
2 - Pendant que les pâtes traversent le pré-sécheur : elles sont vibrées, séchées et ventilées de façon à obtenir en sortie une texture belle et régulière.
3 - Un convoyeur récupère les pâtes en sortie pour remplir les claies de séchage à hauteur d'homme

4 - Les claies empilées sur chariot passent au séchoir à pâtes. Le taux d'humidité optimal du produit en sortie est de 12,5% avant l'ensachage du produit.

 

 

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