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Quel moulin à farine choisir ? Guide comparatif

Ce comparatif vous guide ; selon le contexte d'utilisation d'un moulin, le débit souhaité, les grains et matières à moudre...
Cher lecteur chère lectrice, bienvenue dans la maison ALMA !
Choisissez ici le moulin à farine sur meules de pierre qui vous convient, fabriqué par nos soins dans les ateliers de notre entreprise familiale.
Par notre activité et notre engagement, nous participons activement depuis 2 générations au développement de la meunerie artisanale et des circuits courts. Notre raison d’être est d'Innover pour créer de la valeur localement et durablement.
Ci-dessous nous traitons du choix de votre moulin à farine à meules de pierre selon plusieurs critères, présentés dans ce sommaire :
Le contexte d'utilisation d'un moulin à farine
Cette partie est essentiel car elle influence directement le choix d’un moulin.
Un paysan qui souhaite valoriser ses récoltes avec un moulin pour vendre sa farine en vente directe / vente en circuit court n'aura pas les mêmes besoins qu'un boulanger qui veut produire des moutures fraîches dans sa boutique.
De même qu'un biscuitier et un atelier agroalimentaire auront des besoins différents de ceux d'un meunier qui veut produire en grande quantité dans un local industriel, etc...
CONTEXTE D'UTILISATION ADAPTÉ | TRADITIONNEL | MILTI | AMPLYO | MELIA | PRO100 |
Boutique | ✓ | ✓ | |||
Cuisine | ✓ | ||||
École | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |
Ferme | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Laboratoire agroalimentaire | ✓ | ✓ | |||
Laboratoire recherche / meunerie | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Minoterie | ✓ | ||||
Zones Tropicales |
✓ | option |
Un moulin pour une ferme
Dans une ferme, on trouve beaucoup de place, cela facilite la création ou l'aménagement d'une pièce dédiée à l'installation du moulin à farine agricole.
Dans ce contexte il est simple de compenser l’émission de bruit et l’empoussièrement par une bonne isolation et ventilation filtrée.
Le moulin sera utilisé par une, voire deux personnes, il est donc adapté de choisir un moulin simple à régler.
Les Moulins Traditionnels et MILTI sont parfaitement adaptés à cet usage.
On y vise l’autonomie de production avec une alimentation du moulin en grain par gravité (ou par un système automatique) et une vis d’ensachage pour les sacs de farine tamisée qui demandera à réhausser le moulin. De plus, l'ensemble doit s'arrêter automatiquement lorsque la trémie du moulin manque de grains ou si les sacs de farines sont pleins.
Les petites structures agricoles
Dans une petite ferme, on privilégie les technologies simples à réparer et à personnaliser : vive le LOW-TECH !
Et ça tombe bien: les Moulins Traditionnels et MILTI répondent à ce besoin.
• Si vous êtes paysan-boulanger, le Moulin MILTI est votre meilleur allié !
Son réglage d'espacement des meules est micrométrique, sa distribution du grain dans les meules est précise et polyvalente, son système de ressort compensateur avec une meule flottante libre favorise un excellent déroulé du grain et une mouture à froid en un seul passage sans échaufferment des farines.
Sa bluterie balaye les farines lentement au travers des tamis choisi selon la finnesse des farines souhaitées. Ce système de tamisage par balayage lent est silencieux impossible à colmater contrairement aux bluteries classiques.
Le Moulin MILTI s'arrête automatiquement lorsque sa trémie est vide de blé, tout simplement.
Le moulin MILTI est compact, lowtech et polyvalent - parfait pour une ferme
• Si vous êtes un amoureux du bois et des moutures à l'ancienne, le Moulin Traditionnel est une pièce magnifique.
Les réglages de ce moulin sont simples et empiriques; il suffit de pencher + ou - un auget vibrant qui distribue le grain dans les meules.
L'espacement des meules est repéré, il faut compter sur ses sens, la vue, l'ouïe, le toucher pour faire une bonne farine.
Le bois étant une matière vivante, il peut bouger selon le temps qu'il fait, pour que son réglage soit stable il est préférable que le local de mouture soit parfaitement isolé.
Son blutoir est plus rapide que les autres moulins que nous proposons, mais son travail est amplement qualitatif. Le Moulin Traditionnel s'arrête seul lorsqu'il n'a plus de grain ; c'est un très bon moulin pour le meunier qui sait lui porter attention.
Francis Brault et son moulin à farine avec tamiseuse intégrée en pierre naturelle granit - Les Farines de Berchères
Les strutures agricoles plus importantes
Dans les exploitations plus importantes, la micro-meunerie PRO100 est un best-seller grâce à ses nombreux atouts :
• Le moulin est précis, toute l'équipe peut produire au diapason
• Le moulin est robuste, chaque élément mécanique doit être surclassé
• Le blutoir et le moulin sont dissociés, l’autonomie est gérée, ainsi que l’ergonomie (exit la rampe de sacs de 25kg, on préservera notre santé en minimisant la levée de sacs)
• Économie d'énergie, un ensemble PRO100, transfert des farines, blutoir consomme 37wh par kilo de grain moulu.
Un moulin dans une boulangerie
Dans une boulangerie, le moulin devient un élément central de la boutique. Placé en évidence dans la zone de vente, il doit être beau, produire sans bruit et sans poussière toute la journée devant les clients qui viennent acheter le pain.
Les farines fraîches produites en boutique composeront les pains spéciaux qui seront mis en avant très facilement par ce moulin majestueux dans le magasin.
Ce moulin suscite l'intérêt des clients, qui percoivent directement l'engagement du boulanger : choix des grains, transparence, valeurs et sa proposition de pains de terroir… origine garantie !
Le moulin crée du lien et remet le boulanger au centre du village.
Le moulin doit pouvoir être utilisé par toute l'équipe de manière simple tout en produisant de façon qualitative répétée.
C'est pour ce contexte que nous avons développé le moulin à farine MÉLIA 50 et MÉLIA 70
Le moulin AMPLYO peut aussi être choisi pour sa compacité les modes de fonctionnement de ces moulins sont les mêmes ; chaque réglage est précis donc compréhensible pour travailler en équipe, la mouture est garantie à froid grâce au système de gestion des températures des farines, le déroulé du grain est parfaitement maîtrisé grâce à la vitesse des meules ajustable et leur système de ressort compensateur avec une meule flottante libre.
Leur bluterie balaye les farines lentement au travers des tamis choisi selon la finesse des farines souhaitées. Ce système de tamisage par balayage lent est silencieux impossible à colmater contrairement aux bluteries classiques.
Tout ça avec une réduction du bruit et des poussières contrôlées; ces moulins à farine sont les seuls à avoir été développés spécialement pour un usage en boutique et c'est une réussite.
Un moulin pour une biscuiterie ou une cuisine créative
Le moulin à farine devient un véritable outil d'innovation culinaire. Il doit être polyvalent et force de création pour de nouvelles opportunités créatives :
• Moudre à froid en Slow Food, comme un moulin à matcha
• Pouvoir créer des farines et semoules qui n'existent pas sur le marché (la liste est longue… voir ci-dessous)
• Proposer une alimentation vivante, assurer une traçabilité, à partir de graines et matières choisies en partenariat avec des agriculteurs locaux
Le moulin doit être précis, simple, compact et polyvalent → le moulin AMPLYO est votre partenaire !
Cette source de créativité occupe moins de 0,6m² au sol, silenciable et avec dispositif anti-poussière efficace, il rentre parfaitement dans le laboratoire. De plus, sa conception a été pensée pour faciliter son entretien.
Un moulin pour un atelier agroalimentaire
Dans un atelier agro-alimentaire, le besoin est de pouvoir créer des petits lots spécifiquement de façon précise et hygiénique. Parfois acteur de l'économie circulaire, l'atelier agroalimentaire souhaite produire une multitude de farines et semoules de céréales, de tubercules, de fruits, de drèches de brasserie et de marc de pomme déshydratés, etc.... (voir liste ci-dessous)
Les normes d'hygiène sont strictes, le travail doit être précis et répétable. Il est essentiel de choisir un moulin compact, fiable, facile à entretenir et son système de dosage doit pouvoir distribuer toutes sortes de matières entre ses meules (voir liste ci-dessous) → le moulin AMPLYO est fait pour vous !
Tableau de commande des moulins MÉLIA et AMPLYO - compréhension et répétabilité - de gauche à droite :
débit grain kg/h - vitesse meule tr/min - Température farine consignable - % consommation moteur - élévation meule 000.20mm
Un moulin pour une école
Les écoles qui souhaitent s'équiper d'un moulin sont des écoles agricoles, culinaires, boulangères ou meunières.
Leur objetif principal n'est pas de produire en grande quantité. C’est la dimension pédagogique du moulin qui est une priorité, il faut donc choisir un combi-moulin avec une bluterie intégrée.
Les écoles agricoles apprécieront particulièrement l'aspect pédagogique des Moulins Traditionnels et MILTI
Les écoles boulangères et meunières, quand à elles, préfèreront la précision et la répétabilité des Moulins MÉLIA et AMPLYO dans une parfaite maitrise de l'échauffement des farines donc des amidons endommagés.
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Module de formation "Moulin de boulangerie et farine fraiche" au CFA des Compagnons du devoir et du tour de France de Rungis - 2024
Un moulin pour un laboratoire meunier - R&D
Dans un laboratoire meunier ou dans un cadre de recherche & développement, l'accent est mis sur des outils peu productifs mais précis avec des mesures indicatives sur lesquelles créer leur programme de recherche : le moulin MÉLIA 30 est souvent choisi pour ces caractéristiques ainsi que sa mobilité. Cependant ce sont l'AMPLYO et l'ensemble de la gamme des moulins à farine MÉLIA qui sont privilégiées.

Le moulin MÉLIA de l'école nationnale de meunerie de Surgères ENILIA ENSMIC sert en pédagogie mais aussi en R&D - Jean-Pascal Congy
Un moulin pour une minoterie
La micro-meunerie PRO100 réponds à tous les critères d'un meunier professionnel :
• Le blutoir et le moulin sont dissociés, permettant une grande flexibilité d’intégration
• Le moulin est précis, toute l'équipe peut produire au diapason
• Le moulin est robuste, chaque élément mécanique doit être surclassé
• L'économie d'énergie, un ensemble PRO100, transfert des farines, blutoir consomme 37wh par kilo de grain moulu
Une batterie de 5 meules PRO100 dans le sud-ouest de la France
AVANTAGES | TRADITIONNEL | MILTI | AMPLYO | MELIA | PRO100 |
Bruit réduit (conduite slow - low noise) | ✓ | ✓ (modèles 50 et 70) |
|||
Compact | ✓ | ✓ | |||
Consomation éléctrique réduite / kg de grain | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Economique | ✓ | ✓ | |||
Esthétique | ✓ | ✓ | |||
Gestion température des farines | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Lowtech | ✓ | ✓ | |||
Modularité (intégrabilité) | ✓ | ||||
Pédagogique | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |
Poussière (empoussièrement réduit) | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Production importante | ✓ | ||||
Répétabilité / Travail en équipe (réglages précis) | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | |
Tamiseur | avec tamiseur jusqu'à 4 fractions |
2 fractions modèle 30 jusqu'à 3 fractions modèle 50 |
tamiseur jusqu'à 3 fractions |
avec tamiseur jusqu’à 4 fractions produit |
tamiseur NEOT100 jusqu'à 3 fractions produit |
Combien de personnes vont utiliser le moulin ?
Usage individuel ou en duo (1 à 2 personnes)
Toutes nos gammes des moulins sont adaptées à un usage individuel ou en duo, y compris les moulins traditionnels qui se règlent en grande partie grâce à la sensibilité du meunier, au bruit et au toucher. Pour un réglage un peu plus précis, la gamme des moulins MILTI conviendra.
Utilisation collective (plus de 2 personnes)
Dans un cadre collectif, on a besoin d'avoir une compréhension claire de la mouture et une répétabilité qualitative, avec des réglages précis et une consigne de température des farines. Les gammes MÉLIA, AMPLYO et PRO100 répondent à ce besoin car conçus pour le travail en équipe.
Quelle est la quantité de farine que vous souhaitez produire ?
Nous classons ici à titre d'exemples les moulins par besoins croissants dans une utilisation raisonnable et un esprit de production qualitative.
Selon votre organisation, il vous est libre d'étendre ou d'étaler les heures de production de votre moulin, nous sommes à votre disposition pour tous conseils !
Type de travail |
Heure de travail |
Quantité moyenne de farine produite |
Moulin à privilégier |
Echantillonnage / petits lots |
Petits lots de 0 à 20kg |
TRADITIONNEL 30, MELIA 30, MILTI 30 |
|
Production en ferme |
640 h / an |
5000 kg / an |
TRADITIONNEL 30, MILTI 30 |
Production en ferme |
800 h / an |
16000 kg / an |
TRADITIONNEL 50, MILTI 50 |
Production en ferme |
1000 h / an |
35000 kg / an |
TRADITIONNEL 70 |
Production en Ferme |
2000 h / an |
160000 kg / an |
PRO100 |
Mouture en boutique |
10H / jour |
jusqu’à 150kg |
MELIA 50, MELIA 70, AMPLYO |
Quelles sont les grains et autres matières que l'on peut moudre sur meules de pierre ?
Lorsque l'on pense farines, on pense généralement au blé tendre.
Lorsque l'on pense semoules, on pense au blé dur souvent utilisé pour les pâtes et pizzas.
Cependant notre paysage culinaire est bien plus large : les farines de lentilles, farines de sarrasin, farine de seigle, farines de pois chiches, farines d'orge, les farines d'avoine et bien d'autres font partie également de notre alimentation.
Dans certains endroits, les farines de banane, farines de manioc, farines d'igname et farines de sorgho sont des produits traditionnels et culturels.
Le monde du sans gluten a besoin de la meule de pierre, cette technologie issue du passé s'adapte rapidement aux petits lots d'une multitude de céréales et légumineuses pour créer des farines sans gluten.
L'économie circulaire a aussi sa part, la mouture de coproduits est source de valorisation : farines de drèche, farines de pommes, farines de chanvre, farines de noisettes - à partir de tourteau des huilées. Le champ des possibles est véritablement ouvert.
Vous l'aurez compris, la meule de pierre peut s'adapter à tellement de besoins, c'est un outil extraordinairement polyvalent. Ci-dessous la liste non exhaustive des céréales, légumineuses et autres matières que chaque moulin peut moudre en farine et semoule :
GRAINS / MATIERES ADMISSIBLES | TRADITIONNEL | MILTI | AMPLYO | MELIA | PRO100 |
Amarante | ✓ | ✓ | |||
Avoine | ✓ | ||||
Banane (brisures / tranches seches) | ✓ | ✓ | ✓ option | ||
Blé dur | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Blé tendre | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Châtaigne (brisures) | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Châtaigne (entière) | ✓ | ✓ option | |||
Drèches de brasserie | ✓ | ✓ | ✓ option | ||
Épeautres | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Féverolle | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Fonio | ✓ | ||||
Fruit à pain | ✓ | ✓ | ✓ option | ||
Haricot blanc / rouge | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Igname | ✓ | ✓ | ✓ option | ||
Kernza | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Lentilles | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Lupin | ✓ | ||||
Maïs | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Manioc | ✓ | ✓ | ✓ option | ||
Marc de pomme desydraté | ✓ | ✓ | |||
Millet (mil) | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Niébé (cornille – black eye peas) | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Orge | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Patate douce | ✓ | ✓ | ✓ option | ||
Pois jaune / vert | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Pois-chiche | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Quinoa | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Riz | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Sarrasin | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Seigle | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Sorgho (mil) | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Tourteaux d'huilerie <9% lipides | ✓ | ✓ |