Moulin avec Tamiseuse Intégrée

Ces rendements peuvent aller jusqu'à 84% mais la maîtrise des taux d'extraction et des types de farines obtenues dépend du choix du blé et de sa préparation avant mouture.

 
 

RENDEMENTS Ces données sont basées d'après une mise en service chez un de nos client près de Millau (12) en février 2015. Variété de Blé Ubicus  -  3 préparations différentes du grain  -  4 tamis testés sur chaque préparation  - Modèle Moulin MTI70
Tamis utilisé	Grain Ubicus non trié, non brossé, sec à 11.8% d'humidité	Grain Ubicus trié, brossé, sec à 11.8% d'humidité	Grain Ubicus trié, brossé, réhumidifié à 15.4%
180µ	Rendement : 65% Type de farine mesuré : T80+	Rendement : 68% Type de farine mesuré : T80	Rendement : 73% Type de farine mesuré : T55
224µ	Rendement : 71% Type de farine mesuré : T110	Rendement : 72% Type de farine mesuré : T80+	Rendement : 78% Type de farine mesuré : T65
350µ	Rendement : 75% Type de farine mesuré : T110+	Rendement : 75% Type de farine mesuré : T110+	Rendement : 80% Type de farine mesuré : T80
450µ	Rendement : 86% Type de farine mesuré : T150	Rendement : 86% Type de farine mesuré : T150	Rendement : 82% Type de farine mesuré : T80

 

 

 
 
Variété et Caractéristiques du grain
Un grain de blé tendre est constitué d'amande farineuse jusqu'à 82%, de germe jusqu'à 2% et d'enveloppe jusqu'à 16%.
Ces proportions varient selon sa variété et la qualité de la récolte; elles font donc aussi varier les taux d'extraction

 
Tri du grain
- cette étape de préparation permet de classer les grains selon leurs qualités meunières :

•  Un grain propre, gros et dense contient un fort pourcentage d'amande (de farine).
• Retrait des impuretés, du grain cassé, petit, rachitique et léger qui contiennent très peu de farine.

 
Taux d'humidité du grain
- ce paramètre est non-négligeable pour maitriser le taux d'extraction et le type des farines obtenus :

•  Un grain humide à 15% donnera un son gros et bien déroulé et des farines blanches au type T65 (voir tableau des rendements ci-dessous).
• Le même grain sec à 12% donnera un son finement brisé lors de la mouture et des farines au type élevé, même avec un tamis fin (voir tableau des rendements ci-dessous).

Le type de farine désiré
- plus le type de farine désiré est bas, plus les taux d'extraction sont faibles :

• En simple visuel : Plus une farine est blanche, plus son type est bas.
• Au laboratoire. Un échantillon de farine est brulé à 900°c pendant 30 minutes. Le taux de cendres (les minéraux contenus principalement dans le son) est mesuré et le type de farine validé.

 
Le choix du ou des Tamis

• Un tamis fin en 180µ réduira le taux d'extraction.
• On obtient un taux d'extraction élevé en tamisant sur des mailles plus larges en 450µ

 
 

 

 

Pourquoi choisir des meules en pierre granit naturelle 
La pierre granit naturelle "pleine masse" permet de pouvoir décider des opération à réaliser sur le grain selon le "rhabillage" apporté sur les meules : chemins, stries et bouchardage.
Contrairement à la mouture sur pierres reconstituées qui imposent leur caractéristique de travail  au meunier lié à leur conglomérat, la mouture sur meules en pierre granit naturelle Striée permet de maitriser intégralement la mouture du grain.
Une meule en pierre granit bien travaillée et bien conduite saura dérouler le son et moudre l'amande d'un blé de façon douce et maitrisée sans échauffement, en un seul passage.

 

Quelle est la meilleure pierre 
Au travers de l'histoire il y a eu toutes sortes de pierre utilisées pour la fabrication des meules (voir cet article plutôt intéressant à ce sujet), 
Une bonne pierre meunière possède ces trois caractéristiques :

• une pierre à forte compression / densité qui la rend résistante à l'usure
• insensibilité à l'altération, qu'il s'agisse d'une dissolution, de l'action de l'humidité, de l'usure au frottement.
• son hétérogénéité

 
Nous utilisons plusieurs pierres que nous sélectionnons selon les stocks, la demande de nos clients et les veines atteintes dans les carrières des Massif Central, Massif des Vosges, Massif Armoricain (Bretagne), Massif du  Sidobre (Tarn - Ariège) et même du granit Espagnol (Badajoz) qui possède une densité impressionnante.

 

Distribution du grain	Ce système est l'un des plus simple et ancien, le grain placé dans la trémie est distribué entre les meules grâce à un agitateur actionné à chaque tour de meule. Pour régler le débit de grain, il suffit de tendre ou détendre l’agitateur. (possibilité de distribution par micro-écluse sur demande
Pression des meules	La pression des meules exercée sur le grain se règle avec une molette située à droite du moulin qui soulève ou laisse reposer la meule supérieure tournante. Une pression légère premet de ne pas échauffer les farines.
Tamisage des farines	La tamiseuse possède 3 tamis, et chaque tamis à sa propre sortie de farine, il est donc possible tamiser de plusieurs façons : Avec 3 tamis identiques : il est possible de remplir 3 sacs en ligne, pas besoin de vis d’ensachage. Avec 3 tamis différents : il est possible de produire simultanément 3 types de farines. Choisissez vos tamis selon vos besoins, il faut moins de 10 secondes pour les remplacer
Arrêt automatique du moulin	1)      Le moulin s’arrête automatiquement lorsque qu’il n’y a  plus de grain. 2)      Inclus avec l’option « rampe d’ensachage » : Le moulin s’arrête automatiquement lorsque les sacs de farine sont pleins.

 
Cliquez ici pour voir son fonctionnement en vidéo

Modèle	MTI 30	MTI 40	MTI 50	MTI 70
Diamètre meules granit	Ø 300mm	Ø 400mm	Ø 500mm	Ø 700mm
1 jeu de 3 Tamis	inclus	inclus	inclus	inclus
Formation à la conduite du moulin	inclus	inclus	inclus	inclus
Système d’arrêt automatique du moulin sur trémie vide	inclus	inclus	inclus	inclus
Rampe d’ensachage sur mesure de 6 à 20 sacs 25kg avec système d’arrêt automatique du moulin sur sacs farine pleins	Option	Option	Option	Option