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  • Rencontres Pastières, le laboratoire de votre projet
Découvrez des outils et un savoir-faire
Prenez rendez-vous selon la formule de votre choix pour découvrir l'univers des pâtes
Comprendre le produit de base des pâtes - chaque farine, chaque semoule possède ses caractéristiques et qualités.
Un florilège de pâtes possibles, découvrez une équipe motivée et animée par le gout
Testez nos presses à pâtes avec vos farines et semoules
Comprendre le séchage des pâtes - Un art à part entière
Une cuisine dédiée à la production de pâtes artisanales
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Rencontres Pastières, le laboratoire de votre projet

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Contenu du service

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Dans un univers dédié à la production de pâtes

Testez
le matériel, Rencontrez le métier et Qualifiez votre projet

 

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acces-PMR
Les rencontres pastières sont accessibles aux PMR
   

Formule choisie
le confort de pouvoir choisir à la carte

Machines à pâtes - découverte des outils

Pâtes à la ferme - qualification de votre projet

A qui s'adresse cette formule ?
Les machines sont les mêmes, mais leur approche diffère en fonction de vos besoins

Pour tout artisan du goût : pâtes sèches, pâtes fraiches et raviolis

Pour tout artisan à partir de grain

Tarif
remboursable à la commande du matériel

Gratuit sur inscription

610 € TTC

Dégustation des pâtes du matin
Goutons les pâtes produites ensemble !

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ok-

Durée

3H

5H

Nombre de personnes

la complémentarité de différents regards pour un même projet

3 groupes de 3 personnes

1 groupes de 4 personnes

Emmenez vos matières premières

3kg de votre farine + vos ingrédients additionnels
Si votre projet concerne des raviolis, emmenez aussi 2kg de votre farce 

100kg de grain + vos ingrédients additionnels (oeufs, huile d'olive, légumes pour les jus...)

Présentation de notre entreprise et de l'équipe

Une entreprise familiale - découvrez une équipe compétente et motivée

ok-  ok-

Présentation de l'ensemble de notre matériel

des solutions complètes entourées de services et de matériel

ok- ok-

Approche de votre projet dans sa globalité

chaque phase de transformation est importante

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 ok-

Analyse de votre grain dans notre laboratoire

comprendre la pertinence de la matière première que nous transformons

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Compréhension générale des caractéristiques d'un grain / farine

valeurs boulangères et valeurs meunières

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Préparation de votre grain avant mouture
La base : décorticage, tri, nettoyage et brossage

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ok-

Mouture du grain sur moulin à meules de pierre + tamisage
moulins à farine MTI30, PRO70 et PRO100

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Compréhension des rôles de chaque paramètre de mouture
débit grain, vitesse de rotation meule, écartement des meules

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 ok-

Mesure débit et extraction + Analyse farines dans notre laboratoire
quels sont les taux de cendre et d'amidon endommagés obtenus ?

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ok-

Analyse farines dans notre laboratoire
votre farine, c'est quoi au juste ?

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Personnalisation des résultats obtenus
si besoin, ajustement de la mouture avec mesures des farines

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ok-

Production de pâtes à partir de vos produits
découvrez des arômes et des saveurs propres à vos produits

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Précisions qualificative de votre projet

réflexions sur une implantation adaptée de votre projet

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ok-

Emportez les échantillons obtenus

testez ou faites tester les farines et pâtes obtenues, prévoyez vos contenants pour emporter les pâtes fraiches

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Séchage de vos pâtes + expédition en colis

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Chaque symbole ok- annonce que la prestation correspondante est incluse à la rencontre associée

 

Inscrivez vous ici 

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smiley transparent Qui peut assister à cette rencontre ?

Cette formule gratuite "Machines à pâtes - découverte des outils" qui peut réunir jusqu'à 3 groupes de 3 personnes s'adresse aux artisan-meuniers et aux restaurateurs.

Si vous êtes déja Artisan du goût ou que vous souhaitez le devenir, inscrivez vous !

 

 

icone_pates Pourquoi choisir cette formule ?

 - Elle permet gratuitement de découvrir des méthodes et des outils

 - Vous désirez découvrir l'univers des pâtes

 - Vous désirer découvrir notre matériel avant achat pour comprendre son fonctionnement
 

 
icone_delai Comment se déroule cette matinée ?

9H00

 

C'est l'heure du rendez-vous !

 

9H00 à 9H30

 

Présentons nous autour d'un café et rencontrez l'équipe Alma Pro

 

9H30 à 10H00

 

Présentation des outils et du concept

 

10H00 à 11H30

 

Produisons ensemble des pâtes en simple recette et en recette créative :
farine de blé tendre, semoule de blé dur et farine de légumineuse, jus de légumes, épices...
Pour essayer notre machine à raviolis, emmenez 2kg de votre farce, elle doit être pochable manuellement avec une douille de Ø10mm pour être injectable avec la machine à raviolis BE90

11H30 à 12H00

 

Démontage et nettoyage des outils

 

12H00

 

Cette matinée se termine; si désirez en savoir plus ou que vous souhaitez approfondir votre projet vous pouvez vous inscrire à d'autres formules d'évènements !

 

 

Inscrivez vous ici 

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smiley transparent Qui peut assister à cette rencontre ?
Si votre projet va "du grain aux pâtes", cette formule est pour vous !
Réunissez vos partenaires, formez un groupe jusqu'à 4 personnes pour avoir des regards complémentaires sur votre projet.

 

 

icone_pates Pourquoi choisir cette formule ?

 - Vous voulez ce moment réservé, voir confidentiel

 - Chaque étape de transformation est importante, il est nécessaire de les valider "du grain aux pâtes"

 - Le laboratoire nous aide à lire et à comprendre, la mesure et la précision sont nos amies

 - Il est possible de revenir sur une étape précédente si cela est nécessaire, la qualité du produit fini en dépend
 

 
icone_delai Comment se déroule cette rencontre ?

9H00

 

C'est l'heure du rendez-vous !

 

9H00 à 9H30

 

Présentons nous autour d'un café et rencontrez l'équipe Alma Pro

 

9H30 à 10H00

 

Préparation de votre grain avec trieur et décortiqueuse si besoin

 

10H00 à 11H00

 

Démarrage du moulin, analyse de votre grain, analyse des 1ères farines obtenues, ajustements du moulin si besoin

 

11H00 à 12H00

Pendant que le moulin tourne, produisons ensemble des pâtes à partir des premières farines obtenues

Il est possible d'ajuster la conduite du moulin si besoin

12H00 à 12H30

 

Préparons le repas du midi, avec vos pâtes !
Pendant ce temps le moulin tourne et nous nous relayons à la production des pâtes

 

12H30 à 13H00

 

C'est l'heure du repas, nous dégustons les pâtes obtenues avec votre grain et les accompagnons avec un café.

 

13H00 à 13H30

Démontage et nettoyage des outils de production de pâtes. 

Mesure des taux d'extraction et ensachage des farines obtenues.

13H30 à 14H00

 

Approche de vos besoins matériel et en fonction de vos locaux. Le plan de votre bâtiment nous aidera.

14H00

 

Cette rencontre se termine; vous pouvez maintenant avoir besoin de notre service d'échantillonnage et d'une étude d'implantation.

 

 

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