1 - Formations, conseils et essais

Assurez la réussite de votre projet avec l'accompagnement d'un spécialiste de votre région !
Spécialistes en meunerie artisanale ; notre équipe et partenaires indépendants saurons vous accompagner :
 
  Qualification de votre projet : dimensionnement des outils, préparation de votre process et locaux

  Installation, mise en service, formation à la conduite de votre moulin
  Suivi après vente et conseils
  Entretien de votre moulin

Vous projetez de produire votre farine et peut-être même des pâtes, vous êtes novice et vous avez beaucoup de questions… mais, avez-vous déjà pratiqué ?

Saviez-vous que vous avez la possibilité de vous exercer avec des outils domestiques, des petits moulins à farine de table ?
Si vous le faites, vous mettrez en application toutes vos lectures, vous explorerez, irez à la rencontre de la matière et développerez votre sens de la transformation.
 

Nous rachetons votre mini-moulin au prix du neuf

à la commande de votre moulin professionnel Alma Pro.

Offre valable sur un mini-moulin  + 2 tamis à main achetés sur la boutique www.moulins-alma.fr

(hors gamme COMBI)

Si vous êtes ici, c'est que vous vous renseignez actuellement sur l'acquisition d'un moulin à farine sans avoir suivi de formation en meunerie. On vous dit tout ici. 

Parce que votre réussite est notre priorité, profitez d'un accompagnement personnalisé !

      
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ENILIA ENSMIC est partenaire ALMA PRO, située à Surgères (17) il s'agit de la seule école de meunerie reconnue en France. L’école a spécialement créé des formations adaptées au monde artisanal et fermier souhaitant se diversifier à la mouture et production de pâtes, c'est une chance à ne pas manquer !

4 Stages ont été spécialement créées pour vous :
- Meunerie et conduite de moulin
- Bases du process meunier
- Pâtes alimentaires
- Hygiène HACCP

Cliquez ici pour connaitre le contenu des formations 

   

Recevez gratuitement les plaquettes de formation en remplissant ce questionnaire.

Franck Debieu - L'institut l'Étoile du Berger

Franck Debieu, expert en boulangerie et en levain vous propose une formation "Levain & Farine de Meule". Cette formation vise à maîtriser les aspects du métier de boulangers utilisant des farines de meules et du levain naturel. 

- Connaissance et impact des farines fraîches

- Compréhension du rôle du plancher

- Fonction et influence des levains durs et liquides

- Importance du pétrissage manuel et mécanique

- Rôle des fermentations

Lieu de la formation : À l’Étoile du Berger, 6 Rue Ambroise Croizat, 91120 Palaiseau

Durée de la formation : 3 jours

En savoir plus sur cette formation

Jean-Pierre Olivero - Boulangerie Olivero-Ravel

Sa vision du métier de boulanger l'a amené à développer son idée du "Moulin dans la Boulangerie". Jean-Pierre vous invite dans son fournil pour s'immerger dans un univers où le moulin est au cœur de la boulangerie. Il vous partage sa vision, sa méthode de travail et son histoire.

- Réaliser des moutures intégrales sur meules de pierre

- Réaliser une gamme élargie de pains spéciaux dans un temps record

- Conduire des méthodes de panification minimales à base de farines intégrales fraîches en assemblage

- Former le personnel de vente à la proposition des pains spéciaux

Lieu de la formation : Boulangerie Olivero-Ravel, 84410 Bédoin

Durée de la formation : 2 nuits en fournil + 1 jour de vente

En savoir plus sur cette formation

Guillaume Gironde - Consultant en boulangerie

Son approche est que le pain doit aujourd'hui se différencier par ses vertus nutritionnelles et gustatives, il met son expérience et sa curiosité professionnelle au service d'un artisanat de qualité. Guillaume est animé par le développement de projet "boulangerie à l'ancienne". L'objectif de cette formation est d'élaborer un programme sur mesure qui tient compte de vos besoins et de vos objectifs pour votre fournil. 

- Panification des farines sur meules de pierre

- Pains au levain bio et nutritionnels, brioches régionales

- Fermentation au levain

- Pétrissage manuel ou mécanique lent

- Cuisson au four à bois

- Optimisation de l'organisation du travail et des process de fabrication  

Lieu de la formation : Dans votre fournil (avec votre matériel et vos matières premières)

Durée de la formation : 2 jours minimum

En savoir plus sur cette formation