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  • Rencontres Pastières, le laboratoire de votre projet
Découvrez des outils et un savoir-faire
Prenez rendez-vous selon la formule de votre choix pour découvrir l'univers des pâtes
Comprendre le produit de base des pâtes - chaque farine, chaque semoule possède ses caractéristiques et qualités.
Un florilège de pâtes possibles, découvrez une équipe motivée et animée par le gout
Testez nos presses à pâtes avec vos farines et semoules
Comprendre le séchage des pâtes - Un art à part entière
Une cuisine dédiée à la production de pâtes artisanales
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Rencontres Pastières, le laboratoire de votre projet

Testez le matériel, Rencontrez le métier, Qualifiez votre projet - Inscrivez vous !

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Contenu du service

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Dans un univers dédié à la production de pâtes

Testez
le matériel, Rencontrez le métier et Qualifiez votre projet

 

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Formule choisie
le confort de pouvoir choisir à la carte

Pâtes - matinée découverte

Pâtes - comprendre vos ingrédients

Pâtes à la ferme - qualification de votre projet

A qui s'adresse cette formule ?
Les machines sont les mêmes, mais leur approche diffère en fonction de vos besoins

tout artisan du goût : restaurateur, traiteur...

pour tout artisan à partir de grain

Tarif
remboursable à la commande du matériel

Gratuit sur inscription

180 € TTC / groupe

610 € TTC / groupe

Dégustation des pâtes du matin
Goutons les pâtes produites ensemble !

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Durée

3H

3H

5H

Nombre de personnes

la complémentarité de différents regards pour un même projet

3 groupes de 3 personnes

2 groupes de 3 personnes

1 groupes de 4 personnes

Emmenez vos matières premières

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6kg de farine + vos ingrédients additionnels (oeufs, huile d'olive, légumes pour les jus...)

100kg de grain + vos ingrédients additionnels (oeufs, huile d'olive, légumes pour les jus...)

Présentation de notre entreprise et de l'équipe

Une entreprise familiale - découvrez une équipe compétente et motivée

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Présentation de l'ensemble de notre matériel

des solutions complètes entourées de services et de matériel

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Approche de votre projet dans sa globalité

chaque phase de transformation est importante

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Analyse de votre grain dans notre laboratoire

comprendre la pertinence de la matière première que nous transformons

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Compréhension générale des caractéristiques d'un grain / farine

valeurs boulangères et valeurs meunières

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Préparation de votre grain avant mouture
La base : décorticage, tri, nettoyage et brossage

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Mouture du grain sur moulin à meules de pierre + tamisage
moulins à farine MTI30, PRO70 et PRO100

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Compréhension des rôles de chaque paramètre de mouture
débit grain, vitesse de rotation meule, écartement des meules

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Mesure débit et extraction + Analyse farines dans notre laboratoire
quels sont les taux de cendre et d'amidon endommagés obtenus ?

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Analyse farines dans notre laboratoire
votre farine, c'est quoi au juste ?

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Personnalisation des résultats obtenus
si besoin, ajustement de la mouture avec mesures des farines

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Production de pâtes à partir de vos produits
découvrez des arômes et des saveurs propres à vos produits

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Précisions qualificative de votre projet

réflexions sur une implantation adaptée de votre projet

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Emportez les échantillons obtenus

testez ou faites tester les farines et pâtes obtenues, prévoyez vos contenants pour emporter les pâtes fraiches

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Séchage de vos pâtes + expédition en colis

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Chaque symbole ok- annonce que la prestation correspondante est incluse à la rencontre associée

 

Inscrivez vous ici 

doigt

smiley transparent Qui peut assister à cette rencontre ?

Cette formule gratuite "Pâtes - matinée découverte" qui peut réunir jusqu'à 3 groupes de 3 personnes s'adresse aux artisan-meuniers et aux restaurateurs.

Si vous êtes déja Artisan du goût ou que vous souhaitez le devenir, inscrivez vous !

 

 

icone_pates Pourquoi choisir cette formule ?

 - Elle permet gratuitement de découvrir des méthodes et des outils

 - Vous désirez découvrir l'univers des pâtes

 - Vous désirer découvrir notre matériel avant achat pour comprendre son fonctionnement
 

 
icone_delai Comment se déroule cette matinée ?

9H00

 

C'est l'heure du rendez-vous !

 

9H00 à 9H30

 

Présentons nous autour d'un café et rencontrez l'équipe Alma Pro

 

9H30 à 10H00

 

Présentation des outils et du concept

 

10H00 à 11H30

 

Produisons ensemble des pâtes en simple recette et en recette créative :
farine de blé tendre, semoule de blé dur et farine de légumineuse, jus de légumes, épices...

11H30 à 12H00

 

Démontage et nettoyage des outils

 

12H00

 

Cette matinée se termine; si désirez en savoir plus ou que vous souhaitez approfondir votre projet vous pouvez vous inscrire à d'autres formules d'évènements !

 

 

Inscrivez vous ici 

doigt

smiley transparent Qui peut assister à cette rencontre ?

Cette formule payante "Pâtes - comprendre vos ingrédients" remboursable à la commande du matériel peut réunir jusqu'à 2 groupes de 3 personnes.
Vous êtes artisan-meunier, restaurateur ou artisan du goût désireux de valider une recette établie avec des ingrédients choisis, inscrivez vous !

 

 

icone_pates Pourquoi choisir cette formule ?

 - Vous avez une recette établie que vous désirez valider
 - Vous avez une exigence particulière sur la qualité des pâtes finies
 - Vous désirez comprendre ce qui donne les résultats obtenus avec vos ingrédients
 - Vous désirer tester notre matériel avant leur achat pour comprendre leur fonctionnement
  

  
icone_delai Comment se déroule cette rencontre ?

LE MATIN - lorsque la rencontre à lieu le matin

 

9H00

 

C'est l'heure du rendez-vous !

 

9H00 à 9H30

 

Présentons nous autour d'un café et rencontrez l'équipe Alma Pro

 

9H30 à 10H00

 

Présentation des outils et du concept

 

10H00 à 12H00

Transformons ensemble votre grain en farine avec les moulins MTI30 et PRO100, testez nos ensacheuses, découvrez différentes techniques de tamisage, d'autres matériel... Analysons votre grain et les farines obtenues, mesurons les taux d'extraction et partageons nos visions de la meunerie sur meules de pierre !

12H00

Cette rencontre se termine; si désirez en savoir plus ou que vous souhaitez approfondir votre projet vous pouvez vous renseigner sur nos services et/ou inscrire à d'autres formules d'évènements !

 

 

L'APRES MIDI - lorsque la rencontre à lieu l'après midi

 

 14H00

C'est l'heure du rendez-vous !

 

14H00 à 14H30

 

Présentons nous autour d'un café et rencontrez l'équipe Alma Pro

 

14H30 à 15H00

 

Présentation des outils et du concep

 

15H00 à 17H00

 

Transformons ensemble votre grain en farine avec les moulins MTI30 et PRO100, testez nos ensacheuses, découvrez différentes techniques de tamisage, d'autres matériel... Analysons votre grain et les farines obtenues, mesurons les taux d'extraction et partageons nos visions de la meunerie sur meules de pierre !

17H00

Cette rencontre se termine; si désirez en savoir plus ou que vous souhaitez approfondir votre projet vous pouvez vous renseigner sur nos services et/ou inscrire à d'autres formules d'évènements !

 

Inscrivez vous ici 

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smiley transparent Qui peut assister à cette rencontre ?
Si votre projet va "du grain aux pâtes", cette formule est pour vous !
Réunissez vos partenaires, formez un groupe jusqu'à 4 personnes pour avoir des regards complémentaires sur votre projet.

 

 

icone_pates Pourquoi choisir cette formule ?

 - Vous voulez ce moment réservé, voir confidentiel

 - Chaque étape de transformation est importante, il est nécessaire de les valider "du grain aux pâtes"

 - Le laboratoire nous aide à lire et à comprendre, la mesure et la précision sont nos amies

 - Il est possible de revenir sur une étape précédente si cela est nécessaire, la qualité du produit fini en dépend
 

 
icone_delai Comment se déroule cette rencontre ?

9H00

 

C'est l'heure du rendez-vous !

 

9H00 à 9H30

 

Présentons nous autour d'un café et rencontrez l'équipe Alma Pro

 

9H30 à 10H00

 

Préparation de votre grain avec trieur et décortiqueuse si besoin

 

10H00 à 11H00

 

Démarrage du moulin, analyse de votre grain, analyse des 1ères farines obtenues, ajustements du moulin si besoin

 

11H00 à 12H00

Pendant que le moulin tourne, produisons ensemble des pâtes à partir des premières farines obtenues

Il est possible d'ajuster la conduite du moulin si besoin

12H00 à 12H30

 

Préparons le repas du midi, avec vos pâtes !
Pendant ce temps le moulin tourne et nous nous relayons à la production des pâtes

 

12H30 à 13H00

 

C'est l'heure du repas, nous dégustons les pâtes obtenues avec votre grain et les accompagnons avec un café.

 

13H00 à 13H30

Démontage et nettoyage des outils de production de pâtes. 

Mesure des taux d'extraction et ensachage des farines obtenues.

13H30 à 14H00

 

Approche de vos besoins matériel et en fonction de vos locaux. Le plan de votre bâtiment nous aidera.

14H00

 

Cette rencontre se termine; vous pouvez maintenant avoir besoin de notre service d'échantillonnage et d'une étude d'implantation.

 

 

Inscrivez vous ici 

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