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Faire de la farine dans une boulangerie

La qualité des farines meules, pour un autre goût, d'autres critères de qualité, pour la place de l'homme au sein du goût

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boulanger

Pourquoi les farines de meules ?

 

Redonner du sens au pain par le choix d'une farine locale, issue d'un moulin de la région, faite avec un blé terroir.
Offrir des pains riches de valeurs humaines, ayant des critères gustatifs différents.

Cette volonté de créer d'autres pains en travaillant des farines de meules est bien réelle.

Les consommateurs réclament ce pain
; le marché à changé, ces nouveaux consommateurs sont aussi soucieux de la traçabilité et des méthodes de transformation de leur alimentation qui sont gages de qualité et de santé.

Beaucoup de nos clients Artisans Meuniers utilisent des moulins à farine Alma Pro pour fournir des boulangers qui s'inscrivent dans cette démarche.
Ces partenariats sont vertueux, à l'image de celui de Loïc Couttelle et du Boulanger Olivier Vandromme.

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Quel boulanger peut faire sa farine ?

 

Tout boulanger ayant le souhait d'offrir transparence et traçabilité à ses clients est intéressé par Le Moulin du Boulanger.
C'est un gage de qualité pour vos clients qui aiment voir les ateliers derrières les vitres du point de vente, c'est peur eux une façon de rencontrer les hommes et femmes qui animent les pétrins, les fours... et de goûter au terroir ! 


De plus en plus de boulanger ont franchi le pas, comme Franck Debieu de l'Étoile du Berger (Palaiseau) et Thibault Citerne de l'Artisan des pains oubliés (Nice)



 

 

farine

Qu'en pense votre Meunier ?
 

Le boulanger et le meunier sont partenaires; beaucoup de boulangers souhaitent moudre avec un moulin a farine Alma Pro une gamme de pain défini, pas la totalité... cette petite paire de meules devient alors une extension visible du moulin.

Si vous questionnez votre meunier, il sera très surement intéressé par cette démarche; c'est pour lui l'occasion de présentrer son métier aux yeux tous.

Dans cette démarche, un client boulanger nous à même demandé de marquer le moulin au nom de son meunier à côté du sien !
 

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Ou trouver du grain ?

Votre meunier peut vous livrer du grain en même temps que ses farines, prêt à être moulu dans votre moulin Alma Pro.
Cette solution renforce cette notion de partenariat que vous entretenez.
Ceux qui préfèrent cultiver une histoire locale avec un agriculteur transformeront un grain de terroir en farine fraiche et rustique dans leur moulin Alma Pro.

 

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Quel moulin à farine choisir ?

 

Le moulin MÉLIA à été conçu spécialement pour être intégré dans une Boulangerie.
Facile d'utilisation, silencieux, esthétique et propre il a reçu le prix de l'innovation 2022 au sirha europain texte
La qualité des farines qu'il produit est incontestable car il est impossible de chauffer les farines grâce à son système d'arrêt du moulin sur consigne de température. 

Découvrez le moulin MÉLIAdoigt

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Formation de panification au levain


La fermentation au levain, une fermentation lente et vivante.
Le levain est un produit très simple obtenu à partir d’eau et de farine mais c’est un produit vivant qui nécessite une attention et un suivi régulier. Le levain est une levure « sauvage ». Il doit être nourri régulièrement tous les jours, voire à la même heure chaque jour.

Franck Debieu de l'Étoile du Berger (Palaiseau), notre partenaire, propose des formations de 3 jours destinées aux boulangers désireux d'approcher une méthode simple et vertueuse de panification de farines produites sur Le moulin MÉLIA

 

En savoir plus sur la formation de panification au levaindoigt

Document Formation

DEBIEU site

 

 

ampoule

Vous voulez en savoir plus ?

 

Contactez nous par téléphone ou par emaildoigt, depuis 20 ans, l'équipe Alma Pro est heureuse d'échanger avec chaque acteur du monde du goût; agriculteurs, meuniers, boulangers...

Essayez les moulins, travaillons les farines ensemble dans notre espace dédié.

 
Découvrez notre équipe doigt

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