Formation "Levain & Farine de Meule" avec Franck Debieu.

En partenariat avec ALMA PRO, l’Institut de Franck Debieu, spécialiste des levains, vous propose une formation « Levain & Farine de Meule ».
Vous serez plongés au plein cœur de la panification des farines obtenues sur les meules de pierre du moulin a farine MÉLIA. Vous bénéficierez donc de l’expertise d’un spécialiste des levains dans son centre de formation situé à 10Km de Paris. 
      

 

A qui est destiné la formation « Levain & Farine de Meule » ?
- Vous êtes boulanger et vous désirez produire votre propre farine sur le moulin a farine MÉLIA

- Vous êtes boulanger et vous désirez proposer de nouveaux pains à base de farines meules
- Vous êtes boulanger et vous désirez découvrir une méthode de panification au levain naturel avec un spécialiste
     

    
Ou se former à la panification de farine meule au levain naturel ?
- Au sein de l’Institut Franck Debieu  
- Chez vous, au sein de votre boulangerie.

   

 
Comment s’inscrire à la formation « Levain & Farine de Meule » ?
- Téléchargez ce document pour en savoir plus 

  

 

 

Qui est Franck Debieu - l'Étoile du Berger ?

Fondateur de L’Étoile du Berger, Franck DEBIEU travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain tout en transmettant valeurs et savoir-faire Boulanger à Palaiseau (91).

Lors de son parcours, Franck Debieu a eu la chance de rencontrer des professionnels qui lui ont transmis un véritable savoir-faire associé au goût du partage. Partager les saveurs, partager les savoir-faire et partager les envies.

Tous les jours dans nos fournils comme dans nos laboratoires, l’enseignement de Franck Debieu est mis au service du produit afin de proposer des recettes simples mais toujours empreintes d’authenticité. 

En tant qu’artisan, il est important de sélectionner avec soin les ingrédients afin d’inscrire ses racines dans une démarche de qualité.

 

En effet, le levain est un produit très simple obtenu à partir d’eau et de farine mais c’est un produit vivant qui nécessite une attention et un suivi régulier. Le levain est une levure « sauvage ». Il doit être nourri régulièrement tous les jours, voire à la même heure chaque jour comme dans nos ateliers, sinon celui-ci s’autodégrade et meurt.

Les émotions des hommes qui s’en occupent peuvent également impacter son état :  de la colère ou de la joie chez les boulangers entraînent un levain plus ou moins actif. On constate donc que choisir le travail au levain demande beaucoup plus de maîtrise, beaucoup plus de travail et d’attention et est surtout plus aléatoire.

   

Franck Debieu a été dans les premiers à vouloir continuer à travailler au levain naturel, car cela permet entre autres, de développer des arômes très différents, plus forts, plus « typé », cela permet également aux pains de se conserver mieux et plus longtemps. Mais surtout le pain au levain naturel a trois intérêts incontournables : il coupe la chaine de gluten, il a un meilleur indice glycémique et est moins allergène.

L’humain est au cœur de chaque projet, nous vous proposons cette formation pour découvrir et proposer de nouvelles saveurs en panifiant des farines de meules au levain naturel.

 

Cette formation vous permettra d’aborder plusieurs points clés au métier de boulanger utilisant des farines de meules et levain naturel :

- La connaissance et l’impact des farines fraiches et du rôle du plancher

- Le rôle et action des levains durs et liquides

- Le rôle du pétrissage manuel et mécanique

- Le rôle et action des fermentations

   

Cette formation est possible pour un groupe de 5 personnes minimum. C’est une formation sur 3 jours pour un coût de 900 € par personne*.

*Nous pouvons également nous déplacer au sein de votre environnement sur devis.

 

   

   
Inscrivez-vous à la formation « Levain & Farine de Meule »