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Le moulin à farine MÉLIA : de l'éco conception à l'éco consommation !

La gamme MÉLIA a été étudiée dans un esprit d’écoconception et de fabrication « Made in France » en Drôme.

 

À la tête d'Alma Pro, entreprise familiale conceptrice et fabricante de moulins à pierre depuis plusieurs générations, Manuel Garcia a imaginé en collaboration avec des ingénieurs un moulin éco-conçu et vertueux pour produire une farine propre, qui garde ses propriétés quasiment intactes. Le moulin à farine Mélia n'est pas un produit de plus sur le marché, mais une innovation qui trouve ses racines dans une vraie histoire familiale, inspirée des méthodes d'autrefois, aux grandes heures du moulin à pierre. Manuel Garcia nous raconte comment il a fallu réimaginer ce nouveau partenaire de choix pour la main du meunier et aussi celle du du boulanger. Un moulin performant, peu gourmand en énergie, qui réutilise les techniques d'autrefois ajustées aux exigences environnementales d'aujourd'hui.

   

Manuel GRACIA nous parle de l’éco responsabilité en boulangerie dans ce podacst réalisé par le SIRH/+ Food.  

   

Qu’est ce qu’un moulin à farine ?

   
Le moulin à farine sur meules de pierre, est le moulin que l’on retrouvait autrefois. On utilise le savoir-faire du passé pour créer celui de demain. Nous retrouvons ce retour à la terre. Le moulin sur meules sur meules de pierre a eu un peu moins la cote pendant une dizaine d’année.

  

Notre entreprise, ALMA PRO, propose des moulins à farine sur meules de pierre dans un premier temps à destination des agriculteurs qui voulaient transformer eux même.

  

De plus en plus, des boulangers nous ont solliciter pour produire eux aussi leur propre farine. Ils veulent également produire des farines fraiches sur meules de pierre. Les boulangers sont davantage sensibles aux arômes, aux saveurs et aux manières de travailler la farine et d’obtenir des pains plus authentiques. Nous avons l’exemple de Franck Debieu, boulanger et fondateur de L’Étoile du Berger qui a mis un moulin à farine sur meules de pierre dans son institut.

  

Notre savoir-faire aujourd’hui réside dans la taille de la meule, de la pierre ainsi que dans la connaissance de la mouture. Nous souhaitons donner la possibilité aux boulangers de transformer son grain en farine. Toutefois, un boulanger ne sera jamais un meunier. L’idée dans ce concept est d’intégrer le consommateur final en lui expliquant la simplicité du process. On part d’un grain que l’on transforme en farine avant de pouvoir faire du pain. On retrouve alors le terroir et le travail de l’Homme. Le moulin représente l’accessoire du boulanger pour transformer ce terroir.

  

Qu’est ce veut dire « écoconçu » ? Par qui on s’entoure pour créer un moulin écoconçu ?

  

On s’entoure dans un premier temps d’une équipe. Nous avons agrandi notre équipe. L’humain qu’il y a derrière un projet d’une telle envergure est très importante. Le travail local. Les chambre du commerce et de l’industrie qui nous ont aidé à nous développer ainsi qu’à nous mettre en contact avec des entreprises qui se trouve juste à côté de chez nous.

  

Pour travailler de manière écoconçu, nous avons travaillé avec des entreprises qui ont des savoir-faire locaux.

  

Quand on parle d’écoconception, on parle aussi du coût de consommation énergétique. On se rend compte que l’on a des voies de progressions énergétiques. C’est-à dire qu’avec le même moulin et la même énergie, on peut envoyer plus de grains. Cela permet de diminuer la quantité d’énergie produite par kilos de farine.

   

Nous avons déposé 4 brevets sur notre moulin à farine MÉLIA dont l’un consiste à réduire au maximum la partie alimentation. Nous avons relevé le défi en démocratisant le moulin à farine sur meules de pierre grâce à la motorisation d’une alimentation que l’on retrouve de partout.