Votre CAP Boulanger à L'ÉTOILE DU BERGER

Vous bénéficierez de l'expertise de Franck DEBIEU et son équipe de l'Etoile du Berger.
Dans son Centre de Formation d'Apprentis situé à Palaiseau, à 10 km de Paris, vous pourrez apprendre le métier de Boulanger et obtenir le diplôme du CAP Boulanger.
Vous serez aussi accompagné sur votre projet professionnel autour d'une véritable réflexion sur votre avenir.
 

 

  

 
Franck Debieu en quelques mots
Fondateur de L’Étoile du Berger, Franck Debieu travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain, plus particulièrement sur levain liquide afin de créer une palette de produits savoureux et originaux qui ont la particularité de bien se conserver. Grâce à ses compétences acquises au sein des Compagnons du Devoir et à ses expériences lors de ses nombreux voyages, Franck Debieu peut transmettre son savoir-faire en l’adaptant à tout type de culture. Ses observations lui ont d’ailleurs valu d’inventer un nouveau procédé permettant la féminisation du métier, la réduction des efforts physiques et donc la possibilité pour les artisans du métier d’être plus en contact avec leur clientèle.

  

 

  

  
Objectifs de la formation :
La formation prépare aux épreuves générales et techniques du CAP Boulanger.
Au-delà du diplôme, elle vise l’acquisition du savoir-faire et du savoir-être afin d’intégrer une entreprise d’une manière opérationnelle.
Elle s’applique à développer en particulier les compétences suivantes : Réaliser des pains courants, de tradition française et autres types de pains.
Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées.
Realiser des produits de base en restauration boulangère.
Conduire des méthodes de panification.
Mettre en oeuvre son activité en respectant les règles liées au contexte professionnel : prévention, santé, environnement.

  

  

  

  
Pré-requis : 
Maitriser les compétences de base en français (lire, écrire en langue française)
Pour le CAP en un an : Être titulaire d’un CAP, BEP, ou tout autre diplôme ou titreau moins de niveau 4 enregistré au RNCP, pour prétendre à une réduction deparcours.
Le CAP est ouvert aux femmes et aux hommes.

 

 

 

 

Modalités pédagogiques

Les enseignements pratiques et technologiques se dérouleront à l’InstitutL’Etoile du Berger, 6 Rue Ambroise Croizat, 91120 PALAISEAU.
Les enseignements sont dispensés en atelier dûment équipé (liste du matérieldisponible sur demande) et respectant les normes de qualité et de sécurité envigueur.
Le rythme d’alternance : 1 semaine en formation pratique et technologique / 3semaines en entreprise.
Les enseignements théoriques sont dispensés à distance par le CNED. Unetablette vous sera fournie par le CFA pour pouvoir suivre ces enseignements.

 

 

 

 

 Moyens d'encadrement

15 apprentis maximum
Chaque apprenti est accompagné individuellement pour qu’il puisse se formerdans les meilleures conditions possibles.
L’équipe de formation est composée de formateurs métier, de professeurs duCNED et d’un réseau d’intervenants et de consultants.
Le responsable de formation L’Etoile du Berger est en charge de l’ensemble duprocessus administratif lié à la formation, ainsi que du suivi des apprentis.
Franck Debieu, Directeur du CFA, est l’interlocuteur privilégié en matière deformation. Il assurera personnellement le suivi des apprentis, en lien avec tousles autres acteurs de la formation.

 

 

 

 

Dates et durées

 Début des cours : 11 septembre 2023
CAP Boulanger en 2 ans : 910h, dont 323h d’enseignements pratiques. Fin deformation : juin 2025
CAP boulanger en 1 an : 210h, dont 129h d’enseignements pratiques. Fin deformation : juin 2024

 

 

 

 

 Délais d'inscription
Au plus tard, une semaine avant le début de la formation et selon les placesdisponibles.
Il est recommandé de s’inscrire dans un délai de 2 mois avant le début de laformation.

  

 

Tarifs

Frais pédagogiques entièrement pris en charge (selon le taux en vigueur de
l’OPCO ) par l’entreprise d’accueil
Prise en charge pédagogique par l’entreprise L’Etoile du Berger
Repas du midi possibles sur site pris en charge par l’entreprise L’Etoile du Berger
Participation aux frais de transport par l’entreprise L’Etoile du Berger
Coût pédagogique pour l’apprenti : 0 euro

  

 

Modalités de suivi

Accueil : explicitation des objectifs lors de la réunion de rentrée et délivrance du
livret d’accueil
Présence : Feuille d’émargement signée par demi-journée, attestation d’assiduité
Satisfaction : Questionnaire d’évaluation en cours de formation

  

 

Modalités d'évaluation

Plusieurs évaluations sont réalisées au cours de la formation afin que l’apprenti
puisse évaluer sa progression. Elles peuvent être individuelles ou collectives.

  

 

Accessibilité

Les locaux de l’Institut sont adaptés au public en situation de handicap moteur.
Pour tout type de handicap, merci de contacter Natacha Ravahy notre référente handicap par mail : recrutement@letoileduberger.fr afin de pouvoir au mieux vous accueillir, vous orienter, adapter notre prestation, en lien avec les différents acteurs locaux du handicap.

 

 

6 rue Ambroise Croizat - 91120 Palaiseau
Tel : 01 45 36 18 29
Pour tout renseignement et obtenir le dossier d’inscription, nous contacter par mail : recrutement@letoileduberger.fr

L'étoile du Berger       Letoileduberger_franckdebieu       www.letoileduberger.fr