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Quelle farine utilisez vous ?
Retrouvez 10 alternatives à la farine de blé !
10 alternatives à la farine de blé !
En France, les farines sont catégorisées par « types ».
Le « T » que l’on retrouve sur les paquets de farine signifie le taux de cendre, autrement dit, la teneur en minéraux.
On obtient cette valeur en brulant 100gr de farine pendant 2h à 900°C.
Ensuite on pèse, le résidu détermine le type de farine, par exemple 0.45gr de résidus correspond à un type de farine T45.
Plus le type de la farine est faible, plus celle-ci sera absolue.
Ainsi, plus cette valeur sera élevée, plus la farine sera dite comme complète ou intégrale.
La farine de blé
Nous avons deux types de blés : le blé tendre et le blé dur.
Le blé tendre est un blé plutôt petit et opaque, il est utilisé majoritairement pour la farine et le pain.
Le blé dur, est plus long et translucide. Il est plutôt utilisé pour des applications telles que les pâtes ou
encore les semoules.
La farine blanche fait partie des constituants de base de nombreux aliments que nous consommons. Contrairement à la farine blanche (type T45, T55, T65, T80), la farine complète (type T110, T150, T170) garde la semi-totalité ou la totalité de l’enveloppe des céréales, aussi appelée le son.
La farine complète est ainsi une importante source de fibres, de fer et de vitamine B, essentielle pour le bon fonctionnement de l’organisme. On peut la trouver dans le commerce, en format bio. Côté pratique, elle s’utilise de la même façon que la farine blanche de blé pour faire des biscuits, des gaufres, des gâteaux, des crêpes….
La farine de maïs
Le maïs peut se retrouver en farine, en semoule ou encore en fécule. C’est le degré de finesse qui le détermine. Cette farine, riche en amidon et sans gluten, est appréciée pour son goût neutre. Il est facile de l’associer avec tous les aliments. La farine de maïs est caractérisée par une couleur légèrement jaune qu’elle donne aux différentes préparations.
Cette farine à des propriétés bénéfiques pour la santé. Riche en protéines, en calcium, en fer et aussi en fibres, elle permet de nous donner l’énergie nécessaire à une journée entière, tout en étant peu calorique.
La farine de sarrasin
La farine de sarrasin, appelé blé noir, est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Cette farine sans gluten offre un goût très typé. Sa texture dense et son goût prononcé peuvent nécessiter de l’associer à d’autres farines plus neutres. Son faible indice glycémique permet aux personnes surveillant leur glycémie de pouvoir la consommer.
La farine de millet
La farine de millet originaire d’Afrique, est excellente pour la santé. En effet, riche en glucides, vitamines et minéraux, c’est une bonne source de nutriments. Elle est très digeste et donc très bien tolérée par les régimes spécifiques. Cette farine sans gluten, peut être accompagnée par une farine neutre pour adoucir son goût typé.
La farine de châtaigne
Moins connue, la farine de châtaigne est sans gluten. Elle est riche en fibres et en minéraux. Elle apporte aussi de nombreux autres bienfaits à l’organisme. Elle offre des sucres lents pour avoir de l’énergie toute la journée. Cette farine possède une texture dense. Elle peut s’utiliser seule ou mélangée à d’autres farines, cependant elle n’est pas panifiable sauf si elle est associée à d’autres farines.
La farine de pois chiche
Véritable atout pour la santé, le pois chiche se décline aussi en farine. La farine de pois chiche est une excellente source de protéines et aussi une alternative à la farine de blé. Cette farine sans gluten est très appréciée pour sa consistance fluide et donc pour sa facilité de travail.
La farine de quinoa
Source très importante de protéines et de fibres, le quinoa est aussi apprécié par les personnes intolérantes au gluten. En farine, il présente un petit goût amer il est conseillé de mélanger cette farine avec une autre farine sans gluten.
La farine d’épeautre
L’épeautre est une céréale cousin du blé. Cette famille de céréales est composée en deux types de grains : le grand épeautre et le petit épeautre dit aussi engrain.
Le grand épeautre est une variété ancienne de céréales, il se distingue par son importante teneur en protéines. Cependant, la farine contient du gluten, bien que sa teneur soit moins importante que celle du blé.
Riche en nutriments, la farine d’épeautre renferme des protéines et des acides aminés qui sont très importants pour notre corps. La farine de grand épeautre est panifiable. On l’appelle la farine anti-stress car elle est plus riche en protéines mais aussi en magnésium, zinc, fer et cuivre que la farine de blé. Son goût est plus subtil que celui de la farine de petit épeautre.
Le petit épeautre également appelé engrain est une alternative à la farine complète. C’est l’une des rares céréales à posséder les 8 acides aminés essentiels. De plus, cette céréale est pauvre en gluten, elle peut convenir aux personnes intolérantes. Cette céréale de variété ancienne sera particulièrement appréciée par les personnes qui recherche la saveur rustique qu’offrent les variétés anciennes, et apportera une touche gourmande.
La farine de fécule de pomme de terre
La fécule correspond en réalité à l’amidon présent dans le végétal, il est extrait des tubercules de pomme de terre. Riche en amidon et sans gluten, elle est plus légère que la farine. Une fois réduite en farine, on l’utilise pour épaissir les sauces, par exemple.
La farine de riz
La farine de riz blanche riche en amidon, est obtenue à partir de grains de riz raffinés, c’est l’une des farines sans gluten la plus utilisée grâce à son goût neutre. Fluide et légère, elle est friable et nécessite donc d’être associée à une ou plusieurs autres farines pour obtenir une texture satisfaisante. Il est préférable d’associer deux farines qui soient des farines sans gluten pour remplacer une farine de blé. Son indice glycémique est élevé, c’est pour cette raison qu’elle est déconseillée aux personnes surveillant leur poids et/ou leur glycémie. On l’utilise souvent en remplacement de la farine de blé lorsqu’on est intolérant au gluten. L’avantage de la farine de riz réside dans le fait qu’elle s’associe parfaitement avec toutes les autres farines.
La farine de riz complète est plus intéressante nutritionnellement que la farine de riz blanche et apporte un léger goût prononcé. Elle peut s’utiliser de la même manière que la farine de riz blanche, cependant son goût moins neutre donnera plus de caractère.
La farine de lentilles
La lentille est un légume sec qui est naturellement sans gluten. Par conséquent, la farine de lentilles est une très bonne alternative à la farine de blé puisqu’il s’agit d’une farine sans gluten et riche en fibres. Cette farine permet d’apporter l’énergie nécessaire au corps tout au long de la journée.