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Les Moulins d'AlmaBlog
Pourquoi choisir une meule de pierre en granit naturel ?
Au cœur de l'artisanat meunier réside une alchimie singulière entre la qualité des meules et le processus de mouture. Chez ALMA PRO, nous insistons sur l'importance de la taille des meules en granit pour une performance et des produits de qualité.
La meule en granit : Un choix stratégique
Dans notre entreprise, nous utilisons des meules en granit pour moudre la farine. Le granit est un matériau équilibré entre la dureté nécessaire et la qualité de la farine.
Il existe différentes nuances de granit, certaines plus roses et plus dures. Nos meules en granit sont de très bonne qualité et performantes. Elles peuvent être de différentes tailles, allant de 30 cm à 1 mètre de diamètre, chaque taille indiquant un rendement horaire spécifique.
Le Processus de Taille des Meules en 3 Étapes
La taille méticuleuse des meules constitue un processus en trois étapes garantissant leur efficacité maximale :
- Le bouchardage de la meule : Une première étape pour marteler la surface de la meule. Cette texture favorise une mouture uniforme.
- Le tracé de la meule : Un tracé régulier est réalisé pour diviser la surface de la meule de manière équilibrée. Cela facilite évacuation des farines et assure un flux régulier.
- Les stries : Elles jouent un rôle crucial en séparant le son de la farine. Elles achèvent le processus de mouture en projetant la farine à l'extérieur de la meule. Il est possible d'ajouter une tamiseuse pour une séparation précise.
La farine de meule : Bénéfique pour la santé et le goût
Une question fréquente qui nous est posée concerne la qualité nutritionnelle de la farine de meule par rapport à la farine industrielle. La farine de meule conserve tous ses éléments nutritifs, contrairement à la farine industrielle qui retire le germe pour durer plus longtemps.
Le repos post-mouture, appelé "plancher", est essentiel pour garantir la fraîcheur et la qualité nutritionnelle de la farine. La farine de meule garde le germe de blé, riche en vitamine E, zinc, magnésium et fer, pour une nutrition saine.
Les moulins sur meules de pierre encouragent l'application des farines locales et solidifient la relation entre les acteurs des grains et des farines.
La meule permet de maintenir une diversité gustative en conservant les attributs uniques des différentes parcelles et des variétés de grains.
La meule : Un outil historique pour la consommation locale
Le moulin à meule, instrument historique de la meunerie, conserve une capacité significative. Un moulin peut alimenter jusqu'à 500 habitants, favorisant une production locale et un contact direct entre le producteur et le consommateur. Malgré les progrès de la mouture sur cylindre depuis l'ère industrielle, les avantages sociaux et gustatifs de la meule demeurent indéniables.
Nos efforts en recherche et développement nous ont permis de réinterpréter les technologies du passé dans le contexte actuel. Nous avons étudié et analysé différentes méthodes anciennes pour fabriquer des meules et faire fonctionner des moulins. Nous avons vérifié leur efficacité en analysant des échantillons de farine en laboratoire.
Nous avons apporté une attention particulière pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives du grain. Avec nos travaux sur les meules, la conception des moulins et la précision de conduite MÉLIA, nous garantissons une mouture à froid. De plus, nous utilisons un système de contrôle de la température des farines.
En un seul passage dans les meules, le parfait déroulé du grain préserve les qualités nutritives. La qualité se manifeste, se mesure et se démontre. La magie des meules de pierre persiste, alliant tradition et innovation pour une expérience gustative inégalée.
En conclusion, la taille des meules et le choix des matériaux sont des éléments cruciaux dans le processus de meunerie moderne.
ALMA PRO s'engage de préserver les traditions. Ils utilisent des technologies modernes pour proposer une farine de qualité. La farine est fraîche, locale et bonne pour la santé.
La meule demeure ainsi un symbole de l'histoire de la meunerie, apportant une touche de tradition à une industrie constamment en évolution. Le granit, cette pierre naturelle parfaitement striée par nos soins, permet un excellent déroulé du grain.