À la découverte des Pâtes du Vexin : un savoir-faire local et artisanal

Tout commence dans les champs, à moins d’un kilomètre du moulin. Les céréales sont semées, récoltées, stockées, puis nettoyées avant d’être transformées en farine dans leur propre moulin à meules de pierre.

 

Leur mission ? Proposer des pâtes 100 % locales, issues d’un circuit ultra-court pour une alimentation plus saine et respectueuse de l’environnement.

  

  

   

Dans les coulisses de l’atelier des pâtes artisanales

   

Équipées d’une micro-meunerie PRO100, les Pâtes du Vexin transforment le blé dur en farine tout en conservant le germe et l’assise protéique du grain. Chaque étape de la production compte dans la fabrication des pâtes pour garantir une qualité incomparable ! Après avoir soigneusement tamisé les farines, place à la transformation avec un mélange parfait composé de farine ou semoule et de l’eau qui s’unissent pour former une pâte homogène et savoureuse.  Les matrices de la machine à pâtes façonnent ensuite les pâtes avec différentes formes originales.  Les pâtes sont ensuite séchées à basse température pendant plus de 16h, délicatement disposées sur des claies pour un séchage lent qui préserve toutes les saveurs.

 

© Les pâtes du Vexin

   

La capacité actuelle de production atteint 200 kg de pâtes par jour, et près de 100 kg de farine par heure, incluant farine blanche, semoule et le son que l’on obtient avec le système de tamisage par balayage.

  

Les pâtes sont disponibles en sachets de 450 g ou en format de 5 kg, dans plusieurs boutiques du Val-d’Oise et chez des producteurs locaux. Il est aussi possible de commander directement sur leur site internet patesduvexin.fr.

     

© Les pâtes du Vexin

     

Les Pâtes du Vexin : bientôt dans les cantines scolaires ?

 

Les Pâtes du Vexin ne comptent pas s’arrêter là. Prochainement, ce sont les collégiens d’Île-de-France qui auront la chance de déguster ces pâtes artisanales dans leurs cantines scolaires. Une belle manière de faire découvrir des produits de qualité, locaux et de sensibiliser les jeunes générations à l’importance des produits qu’ils consomment.