Meunerie : les avantages de la meule de pierre naturelle

Bienvenue !
 
Vous n'êtes pas ici au hasard, si vous avez cliqué sur cet article technique c'est que la mouture fait ou fera partie de votre vie.
Ici, nous n'opposons aucunement les technologies entre elles, chacune à ses avantages.
Néanmoins, nous mettons en avant ici les qualités de la meule de pierre naturelle pour des raisons que vous lirez (n’hésitez pas à nous faire votre retour).
 
Bonne lecture !
Sébastien – 28/03/2025

  

Meules en pierre naturelle / Meules composite / cylindres / broyeurs... que choisir ?

  
Les moulins à meules de pierre naturelle ont des atouts indéniables, ils apportent valeurs et autonomie aux structures artisanales et familiales qui les emploient. Les avantages de la mouture sur meules de pierre naturelle sont nombreux :

  
 - Une mouture lente avec un tamisage en continu simultané ; contrairement aux broyeurs rapides et imprécis
 - La consommation électrique de nos moulins à meules est réduite de 28Wh < 35Wh par kilo de blé moulu (le moulin solaire est possible !)
 - Une faible élévation de la température des farines, conservez tous les nutriments et arômes du grain.
 - Leur mise en place et leur utilisation sont simples ; beaucoup moins complexe qu’une meunerie sur cylindres
 - Il est possible d’extraire l’amande farineuse d’un grain finement en un seul passage ; contrairement à une meunerie sur cylindres
 - Le son, la cellulose sont déroulés en gros morceaux comparé aux meules composites abrasives, ce qui rend le raffinage des farines efficaces.
 - La qualité ? Elle dépend du meunier (vous, nous) de ses choix, de son intention et de ses compétences.
 

  

 
Chez ALMA PRO, nous sommes pro-meules de pierre naturelle pour ces si simples et logiques raisons.

    

Nous travaillons nos meules dans une pierre à strier selon les méthodes des plus grands amoulineurs à La-Ferté-Sous-Jouarre (77) au 19^ème siècle, âge d'or de la mouture sur meules.
Un moulin à farine professionnel avec des meules en pierre granit naturelle "pleine masse" permet de pouvoir décider des opération à réaliser sur le grain selon le "rhabillage" apporté sur les meules : chemins, stries et bouchardage... 

   

 

  

La meule : Un outil historique pour la consommation locale 

    

Le moulin à meule, instrument historique de la meunerie, conserve une capacité significative. Un moulin peut alimenter jusqu'à 500 habitants, favorisant une production locale et un contact direct entre le producteur et le consommateur. Malgré les progrès de la mouture sur cylindre depuis l'ère industrielle, les avantages sociaux et gustatifs de la meule demeurent indéniables.

  

Nos efforts en recherche et développement nous ont permis de réinterpréter les technologies du passé dans le contexte actuel. Nous avons étudié et analysé différentes méthodes anciennes pour fabriquer des meules et faire fonctionner des moulins. Nous avons vérifié leur efficacité en analysant des échantillons de farine en laboratoire.

  

Nous avons apporté une attention particulière pour préserver les qualités nutritionnelles et gustatives du grain. Avec nos travaux sur les meules, la conception des moulins et la précision de conduite MÉLIA, nous garantissons une mouture à froid. De plus, nous utilisons un système de contrôle de la température des farines.

En un seul passage dans les meules, le parfait déroulé du grain préserve les qualités nutritives. La qualité se manifeste, se mesure et se démontre. La magie des meules de pierre persiste, alliant tradition et innovation pour une expérience gustative inégalée.

 

En conclusion, la taille des meules et le choix des matériaux sont des éléments cruciaux dans le processus de meunerie moderne.

ALMA PRO s'engage de préserver les traditions. Ils utilisent des technologies modernes pour proposer une farine de qualité. La farine est fraîche, locale et bonne pour la santé.

La meule demeure ainsi un symbole de l'histoire de la meunerie, apportant une touche de tradition à une industrie constamment en évolution. Le granit, cette pierre naturelle parfaitement striée par nos soins, permet un excellent déroulé du grain.

   
Pourquoi choisir des meules en pierre granit naturelle ?

  

Un moulin à farine professionnel avec des meules en pierre granit naturelle "pleine masse" permet de pouvoir décider des opérations à réaliser sur le grain selon le "rhabillage" apporté sur les meules : chemins, stries et bouchardage...
Contrairement à la mouture sur pierres reconstituées qui imposent leur caractéristique de travail au meunier compte-tenu de leur structure dit "conglomérat", la mouture sur meules en pierre granit naturelle striée permet de maîtriser intégralement la mouture du grain.

Le rhabillage "Paradis" appliqué sur nos meules de pierre naturelle granit du moulin PRO100 est inspiré des meilleures fabriques de la grande époque de la meule de pierre. Nous nous sommes inspirés du passé pour dessiner notre propre histoire ; vous accompagnez à produire des farines d'excellence en garantissant une mouture froide de vos farines, un bon déroulé du grain afin de conserver les qualités nutritives et gustatives de celui-ci. 
Garantissez une mouture froide de vos farines, sur des meules en pierre naturelle granit pour un excellent déroulé du grain.
Une meule en pierre granit bien taillée et bien conduite saura dérouler le son et moudre l'amande d'un blé de façon douce et maîtrisée, sans échauffement, en un seul passage.

 

Quelle est la meilleure pierre ?

  
Au travers de l'histoire, il y a eu toutes sortes de pierre utilisées pour la fabrication des meules (voir cet article plutôt intéressant à ce sujet), 
Une bonne pierre meunière possède ces trois caractéristiques :

• une pierre à forte compression/densité qui la rend résistante à l'usure
• insensibilité à l'altération, qu'il s'agisse d'une dissolution, de l'action de l'humidité, de l'usure au frottement.
• son hétérogénéité

 
Nous utilisons plusieurs pierres que nous sélectionnons à la demande de nos clients et les veines atteintes dans les carrières du Massif du Sidobre (Tarn - Ariège), du Massif des Vosges, et même du granit Espagnol (Badajoz) qui possède une densité impressionnante.