Nadia SAMMUT : Une cuisine sans gluten

Dans un reportage captivant du 13 h 15 de France Télévision, nous voyageons au pays du sans gluten. Aujourd’hui, l’intolérance à cette protéine est de plus en plus répandue.

Nadia, elle-même intolérante au gluten et au lactose depuis plusieurs années, a développé une approche unique de la gastronomie française. Confrontée à l’impossibilité de consommer du pain, des crêpes ou encore boire de la bière, elle s’est introduite dans la quête de nouvelles saveurs, textures et couleurs.

Telle une cheffe d’orchestre, Nadia accorde et harmonise les notes de saveurs, de goûts et de textures pour composer de nouvelles recettes.

« La pièce maitresse de mon projet : c’est mon moulin ! »

Étant privée des céréales traditionnelles, elle a dû trouver des alternatives pour ses farines. C’est ainsi que son moulin PRO100 est devenu l’élément crucial de son projet. Il lui permet de moudre des variétés sans gluten telles que le pois chiche, le riz, le sarrasin, la châtaigne et bien d’autres.

Nadia a ressenti un profond sentiment d’injustice en constatant que les personnes intolérantes au gluten étaient exclues de nombreux plats courants. Cela l’a motivée à créer des pains généreux, des symboles de partage, pour offrir des alternatives savoureuses à ceux qui en ont besoin.

« Je trouvais ça tellement inadmissible de vivre sur cette planète et de se faire dire : Ah, mais vous non ! 

Ah, mais vous les intolérants au gluten, il n’y a pas de pains, il n’y a pas de pâtes, il n’y a pas de pizzas.

Ça m’a amené à créer des pains de générosités, ces pains de partage. »

Au sein de son restaurant, Nadia fait voyager les papilles en explorant de nouvelles possibilités culinaires. Elle fait vivre une expérience gustative unique à ses clients en leur proposant des menus végétaux ou des menus végétaux associés aux produits de la mer.

Le travail acharné de Nadia et de son équipe a été récompensé par l’Étoile Verte du Guide Michelin. C’est un engagement du guide sur les maisons engagées dans une démarche de responsabilité et de durabilité.

« J’aimerais que ce travail soit le porte-drapeau d’une cuisine de l’excellence, du partage. Je dis toujours que ma cuisine, c’est la tolérance de l’intolérance. »

Grâce à des chefs passionnés comme Nadia SAMMUT, la cuisine sans gluten se réinvente et s’impose comme une véritable gastronomie de l’excellence, ouvrant de nouvelles perspectives culinaires pour tous.