Le Moulin Laurentais choisit le PRO100 pour développer sa meunerie à la ferme

À Huisseau-sur-Mauves, près d’Orléans, le Moulin Laurentais illustre parfaitement la capacité d’une exploitation agricole à reprendre la maîtrise de sa production, du champ jusqu’au produit fini. Murielle et Adrien Doret y cultivent leurs céréales, les transforment en farines et en pâtes artisanales, puis les commercialisent en vente directe et auprès de différents revendeurs locaux. Cette entreprise familiale, créée en 2018, porte ainsi une véritable démarche « du champ à l’assiette ». Découvrir le Moulin Laurentais

 
Transformer ses céréales pour mieux les valoriser

L’histoire du projet commence avec la volonté de retrouver une transformation locale des grains produits sur la ferme. Adrien Doret reprend alors une activité existante, déjà équipée d’un moulin à farine autrichien. Cette première installation lui permet d’acquérir une solide expérience de la mouture sur meules de pierre et de développer progressivement sa propre gamme.

Aujourd’hui, le Moulin Laurentais transforme du blé tendre, du blé dur, du seigle, du sarrasin, du maïs, des lentilles et des pois chiches. Les farines obtenues sont vendues directement ou utilisées pour fabriquer des pâtes artisanales tréfilées dans des matrices en bronze : tagliatelles, coquillettes, torsettes, coquillages, spaghe’nids ou encore pat’épis. Entre 20 et 30 hectares de céréales de l’exploitation alimentent cette activité de transformation, tandis que la boutique accueille également les produits d’une trentaine de producteurs locaux. Découvrir l'Instagram du Moulin Laurentais

 
Du premier moulin au moulin professionnel PRO100

Avec le développement de son atelier, Adrien a souhaité faire évoluer son outil de production. Fort de son expérience avec le moulin déjà présent lors de la reprise, il a choisi d’investir dans un moulin à farine professionnel PRO100, conçu et fabriqué en France par ALMA PRO.

Ce choix traduit une étape importante : disposer d’une micro-meunerie adaptée à une production régulière, diversifiée et destinée à la commercialisation. Le PRO100 associe des meules en granit naturel de 100 cm, une alimentation régulée et un réglage précis des principaux paramètres de mouture. L’écartement des meules, leur vitesse de rotation et le débit d’alimentation peuvent être ajustés pour s’adapter à chaque céréale et au résultat recherché.

Contrairement à une conduite reposant principalement sur l’expérience et les sensations du meunier, les réglages chiffrés du PRO100 facilitent la répétabilité des productions. La mesure de la température de la farine apporte également un contrôle supplémentaire pour préserver la qualité de la mouture.
 

 

 
Une micro-meunerie pensée pour les agriculteurs

Capable de produire jusqu’à 85 kg de farine par heure, le PRO100 répond aux besoins des exploitations souhaitant transformer plusieurs dizaines de tonnes de céréales par an. Son installation peut être adaptée au bâtiment, en rez-de-chaussée ou sur plusieurs niveaux, avec différentes solutions de tamisage, de transfert, de stockage et d’ensachage.

Le parcours du Moulin Laurentais démontre qu’un projet de meunerie à la ferme se construit dans la durée. Après avoir découvert le métier avec un premier équipement, Adrien Doret a choisi un moulin français plus précis, modulable et accompagné par son fabricant. Pour un agriculteur qui souhaite produire des farines de qualité, diversifier ses débouchés et créer davantage de valeur sur son exploitation, le moulin à meules de pierre PRO100 constitue ainsi un véritable outil de développement. Découvrir la micro-meunerie PRO100