Farine de sorgho - Le sorgo est une graine d'avenir !

Farine de Sorgho, qui l’utilise ?

Le sorgho offre un panel de saveurs nouvelles, légèrement sucrées.
Les Boulangers, Cuisiniers et Artisans du Goût désireux d’explorer de nouvelles textures et saveurs sont les premiers à chercher cette farine en mélange jusqu’à 40% avec de la farine de blé ou autre.
Naturellement dépourvu de gluten, le sorgho est une véritable aubaine pour les intolérants et allergiques au gluten.
La farine de sorgho est utilisable dans de nombreuses recettes de gâteaux, cake, biscuits salés et sucrés, crèpes, pan cake, pain et une multitude d’autres utilisations ou les farines alternatives trouvent leur place.

 

 

 

Farine de sorgho, pour la santé ?
Les amidons, protéines, fibres alimentaires apportés par le sorgho offrent un bon effet de saciété.
Riche en minéraux tels que le fer, le calcium, le phosphore et avec un index Glycémique modéré (IG65 contre IG95 pour la farine de riz blanc), la farine de sorgho est un atout en mélange dans de nombreuses préparations.
 

 

 

 

Où trouver de la farine de Sorgho ?
Présentes en magasin spécialisés, on retrouve de plus en plus de farine de sorgho en circuit-court chez les Artisan Meuniers, producteurs généralement, comme notre client le Moulin de Rambouillet qui en parle sur Facebook :

 

 

 

Le Sorgho en agriculture ?

Le sorgho d’origine Africaine s’est très bien acclimaté en France, c’est une aubaine pour l’agriculture face aux changements climatiques grâce à sa bonne tolérance à la sécheresse.
Sa culture dispose d’un système racinaire ramifié assez profond, jusqu’à 2m, cela lui permet de de bien mobiliser l’eau disponible. Le sorgho perd très peu en évapotranspiration grâce à sa faible surface foliaire et sa cuticule cireuse.
Econome en intrant, ses racines profondes puisent les nutriments du sol dont il a besoin, naturellement.
En France les surfaces cultivées de Sorgho ont augmenté de +35% de 2017 à 2021 (Source Agreste).

 

 

Décortiquer le Sorgho ?

Oui, il est nécessaire de décortiquer le Sorgho avant mouture ; nous vous proposons une décortiqueuse D250. Cette vidéo est un test réalisé pour un client, une bonne calibration avant décorticage permettra de gagner en rendements.

 

 

 

 

Comment faire de la farine de Sorgho ?

Chez Alma pro nous proposons des Moulins à farine sur meules de pierre répondant à chaque besoin.
Il est possible de produire beaucoup de farines alternatives sur meules de pierre ; farine de sorgho, de châtaigne, de sarrasin, de Millet, de Drêches, de riz, de seigle et bien d’autres tubercules, céréales et légumineuses :

 

 

 

 

Pourquoi croire en la farine de Sorgho ?
Le sorgho est une graine bonne pour notre agriculture, c'est une graine d'avenir face au changement climatique, pour la rationalisation des ressources.
Dans le paysage Meunier français c'est une nouveauté, dans la cuisine et la boulangerie française aussi. La farine de sorgho est riche de nouvelles saveurs, pour explorer de nouvelles recettes.
Notre alimentation n'est pas seulement physique, elle se veut aussi vivante, créative, riche de sens, locale, changeante et nouvelle.
Pour nous la nouveauté est source d'inspiration, et la farine de sorgho en fait partie… pourquoi pas vous ?