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Les Moulins d'AlmaBlog
[actu] - Le moulin de l’Institut de Franck Debieu
A Palaiseau, un Institut dédié à la panification de farine de meules avec fermentation au levain vient d'ouvrir dans les locaux de l'Etoile du Berger, initié par Franck Debieu
Nous avons le plaisir d'être partenaire de l'Institut Franck Debieu, Fondateur de L’Étoile du Berger, qui travaille depuis 1994 au développement des techniques de fermentation du levain tout en transmettant valeurs et savoir-faire Boulanger à Palaiseau (91)
Grâce à son expérience au sein des Compagnons du Devoir et à ses nombreux voyages, Franck Debieu a pu transmettre son savoir-faire en l’adaptant à tout type de culture. Ses observations lui ont d’ailleurs valu d’inventer un nouveau procédé permettant la féminisation du métier, la réduction des efforts physiques et donc la possibilité pour les artisans du métier d’être plus en contact avec leur clientèle.
