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[témoignage] - Des pâtes fermières dans les Hautes Alpes

Sébastien et Christelle proposent des farines et des pâtes 100% Hautes-Alpes. Nous sommes fiers de participer à leur projet, du champ à l'assiette !

Sébastien et Christelle proposent des farines et des pâtes 100% Hautes-Alpes. L’utilisation d’une meule en pierre pour la mouture du blé garantie une qualité unique !
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Agriculteur et Eleveur à Savournon, Sébastien et Christelle Achard réfléchissaient depuis quelques temps à valoriser leur récolte de blé en pâtes fermières. Il vous propose donc des pâtes 100% Hautes-Alpes, puisque fabriquées seulement à partir de sa farine et d’eau. De la récolte du blé à la mise en sachet des pâtes, tout est fait à Savournon !
 
Les pâtes de Sébastien et Christelle sont d'une excellente qualité.
Cette qualité est le fruit de leur travail en culture, celui de leur terroir que l'on sent en bouche, c'est aussi celui d'une transformation du grain vertueuse, faite avec passion du goût.
 
 
 
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Ils sont venus nous voir dans l'idée de transformer leur blé en Farine et en Pâtes...
et nous sommes fiers de participer à leur projet.
 
 
Il fallait tester des machines, toucher et gouter leur blé tranformé !
Nous avons qualifié ensemble leur projet lors d'une Rencontre Pastière ou nous avons tout d'abord analysé leurs blés pour connaitre leurs points forts.
Nous les avons moulu dans un Moulin à farine Traditionnel et dans le moulin PRO100 et avons procédé à une analyse des farines obtenues pour vérifier que la mouture du blé était vertueuse, sans dommage sur les amidons, afin de conserver les qualité nutritives et gustatives origineles du grain.
Les farines et semoules obtenues ont été pressées dans nos machines à pâtes... tout ça le même jour !


Ensuite, il fallait pouvoir faire gouter les pâtes 
Afin de pouvoir sonder le marché avec un produit concret, des pâtes réalisées avec leurs blés, nous avons réalisé pour eux un travail à façon, qui fait parti de nos services.
Sébastien et Christelle nous ont confié 300kg de leur grain, que nous avons travaillé en farine et en pâtes. Le blé à été brossé dans la Brosse à blé BG600 avant d'être moulin dans ce moulin a farine aussi précis qu'est le moulin PRO100. Ensuite, un gros travail de tamisage à été fait dans le blutoir, plusieurs mode de tamisage, avec un seul tamis, puis plusieurs tamis simultanément pour séparer les farines des semoules.
Nous avons pu ainsi déterminer aussi les rendements et taux d'extraction de chaque travail du moulin à farine.
Nous avons ensuite réalisé 50kg de pâtes sèches en 6 sortes de pâtes avec ces différentes farines et semoules de blé dur.
Les pâtes que nous leur avons rendues étaient toutes différentes; des goûts atypiques et fin; des textures rares, une très bonne fermeté... 
 

Implanter le matériel...
Nous avons pu dessiner leur installation, afin de prévoir les moyens nécessaire à mettre en place pour leur projet.
 
 
Fabrication, Livraison et Mise en Service.
Cela fait parti de nos services, nous avons formé Christelle et Sébastien à la conduite de chaque matériel. Merci pour votre confiance !
 
 
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